獲れたての鮎で、鮎の山椒煮を作る

川の上流で、父が投網を使って鮎を獲ってきてくれました。

その新鮮な鮎で、鮎の山椒煮を作ります。
山椒煮は、鮎を甘辛く佃煮にしたものです。

鮎の山椒煮を作る

父が投網で鮎を獲るのは初めて。
とても難しいようです。

そんな貴重な鮎で、鮎の山椒煮を作ります。

美しい鮎たち。
清涼感のある、独特の香りがします。

大きいもので、私の手のひらほどの大きさがありました。

鮎のなかには、ハゼに似た"ゴリ"と呼ばれる魚も4匹いました。

ぬるぬるとした、小さな魚です。

ゴリは唐揚げや卵とじにすると美味しくいただけるようですが、4匹のみだったので鮎と一緒に佃煮にすることにしました。

鮎についた汚れを、水洗いで落とします。

鍋に、水洗いした鮎・酒・醤油・ざらめを入れます。

落し蓋などをし、ことことと煮ます。

甘辛い香りが食欲をそそります。

煮立ってきたら、自宅で保存していた山椒の実を入れて、風味付けをしながら煮ます。

仕上げにみりんを入れてひと煮たちすると、飴のようなとろっとした仕上がりに。

器に盛って、いただきます。
命の感謝です。

甘辛い鮎の苦味と山椒の香りが美味しい、深みのある味わいです。
ごちそうさまでした。

まとめ

鮎は塩焼きや天ぷら、マリネなどにしても美味しく頂けます。

獲れたての鮎をいただく、なんとも贅沢な一品でした。